Puededejarse envejecer hasta un año, tiempo durante el cual el producto adquiere su aroma incomparable y su superficie externa se cubre con moho. El chikna, que significa “resbaladizo” o “suave”, contiene un 50% de humedad. El daanedaar es una variedad granular. La leche se cuaja con un ácido durante la cocción.
Lacuajada es una preparación láctea que se elabora con leche (lo tradicional es que sea de oveja) coagulada con cuajo. Tradicionalmente se prepara en un recipiente llamadoSellego a la conclusión de que se pudo elaborar el queso blando apartar de la leche de vaca, el único inconveniente que se tuvo es el cuajo ya que por este la leche no coagulo correctamente. Se debe trabajar siempre con leche cruda ya que esta no ha sido sometida a procesos térmicos, los cuales pueden afectar el rendimiento final de nuestro producto.
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